频放大招小尾羊布下“新棋局”

      未来扑面而来！移动互联网时代，讯息对人们日常生活中的一切都产生了巨大的冲击，互联网的兴起不但重新塑造了消费者的消费习惯，也改变了市场格局和商业模式，同时伴随着这几年国家经济的下行以及餐饮竞争的日益激烈，中国餐饮企业迎来了有史以来最大的一次“革命”，不变则死，变还有机会生，这么多年看惯了诸多餐饮品牌的起起伏伏、兴衰成败，真可谓“其兴也忽焉，其亡也忽焉”。
      “沉舟侧畔千帆过，病树前头万木春”在这次大变革中餐饮业承受的压力和面对的风险几乎是灾难式的,用“哀鸿遍野”来形容一点也不为过！
      然而风险和机遇永远并存，在一片萧瑟中让人欣喜的是总有一些餐饮企业能够突破重围、独树一帜，仿佛傲雪之红梅，盎然之冰雪。       2019年临近尾声，又是一年盘点收成之时。坐标，包头市，小尾羊大厦（小尾羊集团总部）。井然有序中，似有一番春意。一年将毕，这里的气象却是万象更新。
      这一年，以余佳荣董事长为首的小尾羊集团频放大招：从企业定位升级、商业模式升级、企业文化升级到顺应市场变革的宏观战略布局、再到夯实企业微观系统管理、从打造远程互联网培训体系到建立健全互联网综合营运管理机制，从背靠大内蒙、立足好食材到全面加速建设厨务研发团队提升出品竞争力，从海外市场的十几个国家建立的80多家门店和数十家分公司的基础上加速布局海外市场，又成立了东南亚分公司；国内在华东大区和北方大区的基础上，今年小尾羊集团又建立了北京分公司、山西分公司、深圳分公司、山东分公司、广西分公司……2019年据不完全统计：约六十余家小尾羊旗下品牌新店纷纷相继开业，同时未来将以每年60－80家新店的速度快速发展。一直稳扎稳打的“小尾羊“仿佛瞬间爆发出了惊人的能量！关键词”小尾羊速度“的发展密码是什么呢？       “一个餐饮企业如果要想在前胸贴后背的红海环境中突出重围、做大做强，连锁化发展、品牌化经营，以致成为一个国家、乃至整个世界的前卫企业，就必须进阶高层次的“资源战略管理模式”---那就是文化管理！通过文化管理来整合企业需要的资源，如“技术资源、服务资源、人力资源、智库资源还有动态资本”，那么成功的整合了这些资源，并且在科学运用与互动资源的过程当中就会获取“市场资源”，就会实现企业的发展需求和利润诉求。“小尾羊集团的文化管理”就是企业有形资产和无形资产的“粘合剂”。一个企业如果拥有灿烂丰厚、内涵亘久的企业文化，那么就可以支撑企业在大浪淘沙---小尾羊集团董事长余佳荣说。
      这就是小尾羊的成功密码，这就是小尾羊人不断进取、不断奋斗、不断取得成绩的精神原动力。这不禁让人想起了“一流的企业做文化、做标准；二流的企业做品牌、做资本；三流的企业做项目、做产品”的这句企业管理经典名言，这与小尾羊的企业理念是相通的。
      盘点小尾羊的2019年可以说，一个不断升级的、大招频出的小尾羊正怒海弄舟，高歌猛进。
      这将是一盘“大棋”。“棋局”已布，静待高手对弈。


      以全新的“姿态”进入市场
      “好羊肉，小尾羊“！“做“良心餐饮、良心美食、做一个有较高品牌价值，对社会有真正贡献的餐饮企业“，这是以余佳荣董事长为首的小尾羊人毕生的梦想。”
      18年来小尾羊集团稳扎稳打的积淀、掌舵者全产业链高瞻远瞩的顶层设计、团队勠力同心的深耕……励志打造中国羊肉美食第一品牌的小尾羊，立足内蒙古，放眼全世界，近年来加速布局海外市场，同时不断扩大在国内市场的占有率。依托18年来沉淀出的全产业链多品牌，以及在新三板上市后的融资优势，配合在人才储备以及企业内部管理上运筹帷幄，以期在未来五年内真正实现“世界第一羊”的企业愿景。
      这是一盘“大棋”也是“新棋”。“棋局”之上，步步为营，才能走出人力、资本、管理、品控等方方面面的博弈所带来的困扰和泥潭。小尾羊一路快马加鞭，但每一步都稳而准。       先来看门店。小尾羊这半年正在将“联营”、“加盟”改“直营”的道路上做出探索，试水“联改直”的同时，门店扩张速度也不容小觑。据小尾羊餐饮公司副总裁孙立强透露，预计今后每年小尾羊将以每年60－80家新店的速度快速发展。目前小尾羊约500家门店遍布国内各省市自治区以及国外的阿联酋、英国、日本、澳大利亚、美国、意大利、德国、新加坡等十七个海外市场，引领中国美食和蒙餐文化在全球广泛传播。
      “逐步取缔加盟店，是因为小尾羊要全面提升品牌建设、品质建设和更好的服务于一直关爱和信赖小尾羊的消费者。加盟或联营模式下，个别门店不能很好地遵守小尾羊一贯的企业文化和品质把控，“做餐饮就是做人心”，逐步收回加盟店改为直营后，无论门店身处何方，小尾羊在品质上都将更加可控，更加精益求精”。


      发力欢乐牧场自助餐品牌 快速扩张  向规模要效益
      今年下半年，小尾羊重点以旗下自助餐品牌[欢乐牧场]为发力点，全国布局，快速开店。仅12月在北京、上海、广州、深圳、太原、介休、呼和浩特、包头多地相继开出20家新店，同时结合各个区域的布点计划，目前广州、深圳、北京、山西都有多家门店正在装修，广西、陕西等地也即将有门店进入装修期。快速扩张门店的同时，为了做好品控，小尾羊高薪聘请多名海内外的餐饮精英，打造了一支专业从事产品研发、制作、培训的职业厨务团队，基于多年来沉淀下来的标准化体系，对食材、菜品乃至美食文化的把控和提升达到世界一流水平。       为了配套门店快速扩张以及“联改直”的供给需求，小尾羊还放了一个大招——在无锡、包头相继建立了中央厨房，并建立了物流中心。接下来，小尾羊将在全国逐步建立若干个中央厨房，每个辐射300公里的半径区域。有了这些中央厨房，把各种好食材通过标准化加工后，由强大的物流体系支撑实现快速配送，那么全国各门店完全可以实现无厨化、标准化加工。未来，小尾羊在企业发展中将不再受制于门店技术人员的水平。不断升级的中央厨房和厨务研发团队将集中做好产品研发、量化、核查以及员工培训等，高品质的物流配送让成品、半成品快速实现到店加工。       小尾羊目前采用短长结合的物流模式，短途依靠自主物流、远途委托第三方冷链物流实现高品质配送。小尾羊不仅在南方北方建立了多个物流中心，目前正计划在北京再建一个物流中心，以配合京津冀区域的快速发展，同时还会找有实力的合作伙伴发力物流。另外，目前小尾羊已经和万达形成战略联发，不久的将来，国内大多数万达企业都会出现小尾羊美食的身影。小尾羊目前还在不断复制这种联发模式，比如和吾悦、凯德、华润、华联、万科、富力……以及内蒙古本土的维多利集团都已经形成了一定规模的合作和联发趋势。
      无论是加速布局海外市场，还是不断推陈出新，扩大在国内市场的占有率，小尾羊布下的这盘大棋，未来无疑是要向规模要效益的。随着各地物流和中央厨房的加速建设以及标准化的持续升级，小尾羊实际已经步入了规模越大、成本越低的“快车道”。“联改直”也好、物流体系的配套也罢，都在助力小尾羊接轨国际、摆脱人员技术的制约、不断降低人力成本进而提升盈利能力。根据上半年财报，在经济下行背景下，小尾羊的企业盈利能力同比上升了20%左右。


      “背靠大内蒙、立足好食材” 以文化涵养品质
      当前，经济下行背景下，由物质过剩带来的消费升级正在考验着餐饮业。谁才能收割消费者的心？小尾羊的“最强大脑”们给出答案——未来，餐饮企业竞争的制高点将是好食材，谁能给到消费者健康、营养、美味的好食材，谁就占领了“制高点”。
      随着中国经济水平的提高，人们对饮食的健康、安全的需求越来越高。未来小尾羊的杀手锏正是‘背靠大内蒙，立足好食材’。内蒙古广袤无垠的草原给了小尾羊取之不尽、用之不竭的天然好食材，以小尾羊多年来精心布局的全产业链作为基础，从牧场到餐桌全程可追溯的好食材正是小尾羊作为蒙氏火锅代表所具有的得天独厚的优势。”       正如小尾羊已经喊出多年的slogan“好羊肉，小尾羊”所述，小尾羊始终不变的目标是在给顾客提供极致好食材的基础上创造价值，这也将是小尾羊始终不渝的“核心战略”。立足“好食材”之上，如今的小尾羊还有了更高的定位，即“做内蒙古饮食文化传播的使者”。未来，小尾羊要将带有蒙古族文化元素的小尾羊门店开到全国各地以及海外。       基于此，小尾羊目前正在餐饮文化领域做更多的尝试。比如包头人会发现小尾羊富强店打造了多个蒙古包。又比如，小尾羊新近在区外布的门店都有牧场元素，新规划的门店都设有蒙古奶茶、羊杂、酸奶、特色烤羊排、烤羊腿等蒙古风味档口，大一点的门店设有烤全羊，并且会有类似于蒙古大汉手托哈达挨桌为顾客分餐这样带有表演性质的服务体验。小尾羊就是希望借助文化的力量，让内蒙古的好食材流传得更广、更远。
      如何让内蒙古的饮食文化走出去？小尾羊加入了蒙古族文化的元素，也加入了一些时尚的元素，让更活跃的一部分消费者都能接受。并已经做了一些设计和尝试，目前看获得了市场的认可。下一步，小尾羊还将会通过服务员将蒙古族的历史文化元素科学地运用到餐饮服务中去，小尾羊希望能够将蒙古族的文化画龙点睛地展现出来，尤其是展现到外地消费者的面前。
      与此同时，小尾羊还在竭力做好人才体系的培养，不仅成立了自己的商学院，还与江南大学和内蒙古财经大学都签订了战略合作协议，搭建小尾羊人才培养“直通车”。做好人才储备的同时，为了夯实团队基础，小尾羊目前在打造学习型企业方面也迈出了步伐。从董事长余佳荣开始，每周都会有专门针对高管进行的培训。公司还成立了远程互联网培训中心，对全员实现可视化远程培训。通过专门的培训部对全员进行培训，使得公司的品牌价值观、核心文化、企业愿景、运营服务流程等都能够一以贯之。       【后记】小尾羊集团掌门人余佳荣董事长敏锐地捕捉到了餐饮行业一个有趣的现象——从2017年开始，消费者的“拔草心理”越来越强烈，大众消费者越来越趋于认同品牌企业、品质企业。品牌和品质已经成为一种天然的“信任背书”，能够最快速地收割消费者的认同，从而对消费者形成向心力，谁获得了这种向心力谁就掌握了竞争的主动权。因此小尾羊此番布下的“新棋”，恰恰是按照余佳荣董事长的治企思路进行的布局，把小尾羊打造成：生态小尾羊、健康小尾羊、品质小尾羊。让小尾羊向标准化、专业化、规模化更加迈进一步，既要向规模要效益，同时还要以文化内涵支撑战略升级，以好食材的根本赢得企业品质的未来。
记者 吴艾霞

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