赵怡介绍说，从一天卖不了三锅，到2003年被消费者熟知，再到2014年在港交所上市，如今呷哺呷哺完成了“千店计划”——已经在121个城市拥有1000家直营门店。
不过，一个新的问题摆在呷哺呷哺面前：能否实现新的突破，创造更大的盈利空间，挖深自身的品牌“护城河”？
赵怡认为，要抓住餐饮消费主力人群的变化趋势，目前中国餐饮市场规模已超4万亿元，其中80、90后贡献了餐饮消费的74%。80、90后消费者除了注重餐饮体验和饮食健康，对价格是否实在，聚餐时能否进行个性化选择，也更加敏感。呷哺呷哺的 “一人一锅”小火锅，正是为了适应市场的消费需求。
“开发新品是吸引消费者复购的重要因素，也是保持品牌焕新的有效方法。只有让消费者吃得好、吃得‘值’，才能吸引新老消费者，增加翻座率，实现口碑传播。”对于品牌定位，她说，呷哺呷哺正在布局下一个5年，将实施全时段、多场景、多客群的策略，提高单店营业额，降低运营成本。呷哺呷哺推出了外卖、调味品等产品，还将在午餐和晚餐基础上，逐步推出早餐、下午茶和宵夜。
对于市场竞争的支撑要素，赵怡认为，人始终是呷哺呷哺的核心竞争力之一，通过迭代一线员工的激励机制，进一步提升营运人员的自驱力。她介绍说，2019下半年，呷哺呷哺盘点了员工连续三年的任职表现，并通过第三方专业机构对员工能力与发展潜力进行评测。
“未来，具备完整供应链管理、稳定且标准化食材供应，是餐饮类企业参与市场竞争的核心能力。谁能够更贴近市场、通过技术创新赋能，就能够在竞争中抢占发展优势。”赵怡说。
来源：人民网北京（记者李彤）
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